御膳，一词源于我国古代，特指皇家宫廷的饮食。御膳不仅是一种食物，更是一种文化、一种艺术。它承载着中华民族的饮食智慧，见证了历史变迁，成为了中华美食文化的重要组成部分。本文将从御膳的字义、寓意及其在历史长河中的演变，探讨御膳之美。
一、御膳的字义与寓意
1. 字义
“御”字，意为“统治”、“管理”，引申为“皇家”、“官方”。御膳中的“御”，即指皇家宫廷的饮食。
“膳”字，本义为“食物”，引申为“饮食”、“膳食”。御膳中的“膳”，即指皇家宫廷的饮食。
2. 寓意
御膳，寓意着尊贵、奢华、和谐。在古代，御膳是皇家身份的象征，代表着至高无上的权力和地位。御膳注重食材的搭配、烹饪技艺的精湛，体现了和谐、平衡的饮食理念。
二、御膳的历史演变
1. 先秦时期
先秦时期，御膳主要以肉类、谷物为主，烹饪方法较为简单。据《周礼》记载：“天子之食，必先尝之，然后赐之。”可见，先秦时期的御膳注重食物的卫生和安全性。
2. 秦汉时期
秦汉时期，御膳逐渐形成了较为完善的体系。据《汉书·食货志》记载：“天子之食，日有百味，月有千品。”御膳的种类和数量都有了很大的丰富。
3. 隋唐时期
隋唐时期，御膳达到了鼎盛。据《唐六典》记载：“天子之食，日有百品，月有千味。”御膳不仅种类繁多，而且烹饪技艺高超。此时，御膳已形成了独特的宫廷风味。
4. 宋元明清时期
宋元明清时期，御膳继续发展，形成了各具特色的宫廷菜系。如：满汉全席、宫廷烧烤、宫廷糕点等。这些御膳不仅美味可口，而且具有很高的艺术价值。
三、御膳的美学价值
1. 食材之美
御膳选用的食材讲究新鲜、优质。如：宫廷菜中的“山珍海味”，多为名贵食材。这些食材不仅营养价值高，而且外观美观，令人赏心悦目。
2. 色香味形俱佳
御膳注重色、香、味、形的和谐统一。如：宫廷菜中的“红白绿三色”，色彩鲜艳，令人食欲大增。御膳在烹饪过程中，注重火候、调味，使菜品味道鲜美，回味无穷。
3. 艺术价值
御膳在烹饪技艺上追求精益求精，如：宫廷菜中的“满汉全席”，烹饪技艺复杂，体现了我国古代烹饪艺术的精湛。
御膳，作为我国古代皇家饮食文化的代表，承载着丰富的历史内涵和独特的艺术价值。在新时代，我们应传承和发扬御膳文化，让更多的人了解和喜爱中华美食。御膳之美也提醒我们，在追求物质享受的更要注重精神文化的传承与发展。
